京菜的饮食风俗是什么，你可知道？

京城饮食风韵，深深承载着北京人民的民风民俗，它是岁月的沉淀，也是历史的烙印。说到北京，人们首先想到的往往是那独具特色的饮食文化。今日，让我们一同透过运势之窗，领略京菜所代表的饮食风俗。

旧时的北京，居民饮食因贫富悬殊而差异显著。大宅门中的官僚巨商，其饮食极为讲究，可谓精美绝伦。对于广大市民来说，生活却常常是饥一顿饱一顿，以玉米面窝窝头配咸菜度日。自1949年以来，北京人的饮食生活发生了翻天覆地的变化。

随着来京定居的人日益增多，北京的饮食习俗也日趋复杂。尽管日常饮食和节假日饮食的选择更加多样化，人们可以各随其好，但居民之间的饮食水平差距已不大。大米在北京人的饮食中的比例逐年上升，尤其受到对优质圆粒大米的喜爱。玉米面已经成为了饮食中的点缀。一年四季，蔬菜、鱼、肉的供应都十分充足。

北京人的饮食习惯是日食三餐，以午、晚两餐为主。早餐被称为早点，人们可以选择去早点铺购买或在家吃剩下的头天饭菜。在过去，大宅门里的早点往往是由指定的早点铺子送上门来，品种以市面上常见的烧饼、炸糕、粳米粥为主。

对于上层社会的人士，油饼被视为大路货而不被青睐。而对于底层的市民，他们很少有机会吃到大米和白面。他们的午、晚餐主食主要是玉米面窝窝头或菜团子、“贴饼子”。经济条件稍好的，才能吃到机米饭、粥或热汤面。

至于菜肴，大多是以萝卜、白菜、土豆、西红柿熬制的热菜，或是生拌的黄瓜、白菜心、萝卜丝等凉菜。而酱豆腐、臭豆腐、韭花酱、芝麻酱、辣椒糊及咸菜则是常见的佐食。炒菜极少出现，即便有，也多是素炒。

京菜所代表的饮食风俗，是北京民风民俗的生动展现。从北京的饮食中，我们可以感受到这座城市的历史底蕴和文化气息，也可以领略到北京人民的朴实与热情。