口水鸡是哪个地方的菜

口水鸡——麻辣诱惑下的味觉盛宴

口水鸡，一道让人垂涎欲滴的川菜名品，其名字背后蕴含着丰富的故事和深厚的文化底蕴。你是否曾为其名字而好奇，是否已被其麻辣鲜香所吸引？今天，就让我们一起走进口水鸡的烹饪世界，其背后的故事和制作秘诀。

口水鸡，四川及重庆地区的特色菜肴，属于川菜系中的凉菜。其特色在于佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。令人惊奇的是，这道菜的名称虽听起来有些不雅，但其背后却有着文人的温雅。郭沫若在其所著《賟波曲》中，描述了少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，那白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，让他至今想来仍口水长流。于是，“口水鸡”这一名字便由此得来，并成为了大名鼎鼎的美食。

口水鸡的烹饪方法十分讲究，首先要选用新鲜的鸡腿，经过高温蒸制，最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度。蒸制过程中，花椒的用量较多，这也是口水鸡麻味的主要来源。当鸡肉蒸熟后，立即放入加有冰块和姜片的冰水中，让鸡肉迅速冷却，保持其嫩滑的口感。

接下来是调料的准备，红油、白糖、醋、生抽、花椒油、黄酒、芝麻、花生碎、辣椒碎、香葱末、姜末等调料混合均匀，构成了一种独特的麻辣鲜香的口味。最后将切好的鸡肉块放入调料中，充分拌匀，放入冰箱冷藏30分钟，让鸡肉充分吸收调料的味道。

当你品尝这道口水鸡时，麻辣鲜香的味道会在你的口腔中爆发，让人不由自主流口水。每一口都是一次味觉的盛宴，让人欲罢不能。这就是口水鸡的魅力所在，它不仅仅是一道菜，更是一种味觉的享受。

如果你也是美食爱好者，那就赶快尝试制作这道令人垂涎的口水鸡吧！让这道麻辣诱惑的味觉盛宴在你的餐桌上绽放光彩。