走油田鸡，闽菜中的特色推荐

田鸡虽不是大众所钟爱的美食，但其独特的口感却让人难以忘怀。本期，我们将一同闽菜特色——走油田鸡的制作秘诀。

主料田鸡，重约750克。大蒜与葱白的香气是其独特风味的来源之一，此外还需酱油、白砂糖、料酒、淀粉、香油、味精等调料，以及适量的花生油来营造走油的香脆口感。

制作过程如下：田鸡宰杀后去内脏、头、爪、皮，将肉身切为若干块，用干淀粉、酱油、白糖、料酒、味精等调料腌渍。热锅加油至六成热，将腌好的田鸡与蒜头一同下锅，炸至色泽金黄，约2-3分钟，捞出沥干。接着，加入上汤、料酒、咖喱粉、味精、香油等调料，翻炒均匀，装盘即成。盘边可装饰以翠绿的眉毛葱，增加视觉享受。

田鸡含有丰富的蛋白质、钙和磷，对青少年的生长发育及更年期骨质疏松有良好帮助。其内含的维生素E和锌、硒等微量元素，不仅可延缓机体衰老，润泽肌肤，更有防癌抗癌的效果。

制作此道菜品的关键在于田鸡应炸熟，同时注意火候与调味。因有过油炸制过程，需准备充足的花生油。

营养成分丰富，此菜品不仅美味可口，更是营养健康。热量、蛋白质、脂肪等含量均衡，还有丰富的膳食纤维和各种维生素、矿物质。无论是对于美食爱好者还是营养追求者，走油田鸡都是一道不容错过的佳肴。享受这道菜的独特口感与丰富营养，感受闽菜的独特魅力。