传统名菜：牡丹燕菜的故事

在我国广袤的土地上，各地的美食文化犹如璀璨的繁星，汇聚成一幅绚丽多彩的画卷。今天，我们要为您讲述一道充满传奇色彩的地方佳肴——洛阳燕菜，又名假燕菜、牡丹燕菜。

洛阳燕菜，是豫西地区的特色佳肴，也是洛阳水席中的首菜。洛阳水席，起源于唐代，历经千年传承，全席共24道菜，融合了冷与热、汤与菜的精髓，因此得名“水席”。

牡丹燕菜，作为洛阳水席中的四大名菜之首，背后隐藏着一段有趣的传说。相传，武则天在历经波折后成为皇后，乃至后来登基为帝，都得益于一个萝卜的救命之恩。某日，她在困境中吃下了一个大萝卜，得以保命。为纪念这段历史，她特别喜爱用萝卜制作的菜肴。

一次，洛阳的菜农将巨大的萝卜献给了武则天。御厨将其精心烹制，呈现出一道清鲜爽口的菜肴。武则天品尝后赞不绝口，赐名为义菜。这道菜肴后来成为了宫廷名菜，流传于世。

历史的车轮滚滚向前，到了北宋时期，程朱理学兴起，对武则天的执政理念持批判态度，因此将“义菜”更名为“燕菜”。

新中国成立后，洛阳水席的制作工艺不断推陈出新。一次国宴上，厨师在燕菜中巧妙放置了一朵金黄的蛋皮牡丹，赢得了外宾的赞誉。周总理风趣地称之为“牡丹燕菜”，从此这道菜肴名声大噪。

如今，要品尝正宗的洛阳水席和牡丹燕菜，非洛阳的“真不同饭店”莫属。在这里，你能感受到千年历史的沉淀与传承，体验到这道菜肴带来的味蕾盛宴。

在这道菜肴的背后，不仅蕴含着丰富的历史文化，还展现了人们对美食的热爱与追求。每一口牡丹燕菜，都是对历史的回味，对文化的传承。