山西传统的特色面食之一 油泼面

【山西面食之旅：从历史悠久的油泼面说起】

有句俗语流传甚广：“世界面食在中国，中国面食在山西”。走进山西，你将被那里丰富的面食文化所吸引，其历史之悠久，种类之繁多，足以令人叹为观止。今天，就让我们一同来山西的面食魅力，从传统的油泼面开始。

油泼面，是山西面食中的一颗璀璨明珠，又名扯面、拽面、抻面等，其历史可追溯至周代。咸阳油泼面最为人所知，以其鲜香味、酸辣味、香辣味著称。

这普通的面食制作却蕴含着不普通的技艺。手工制作的面条在沸水中煮熟后，需经过一系列精细的调味过程。面条上铺放着葱花碎、花椒粉、盐等调料，再覆盖一层厚厚的辣椒面。滚烫的菜油浇淋其上，热油与调料瞬间交融，激发出诱人的香气。适量加入酱油和香醋，即可完美呈现一碗油泼面。你也可以根据个人喜好，加入腊汁肉、西红柿鸡蛋等搭配食用。

关于油泼面的起源，它并非凭空出现。面条的制作技艺是在周代的“礼面”基础上逐渐发展演变而来。经过秦汉、隋唐的演变，到宋元时代又被称为“水滑面”。清代时，面条的制作技术更为精湛，正如薛宝辰在《素食说略》中所详细记载的。一块面，能被扯抻成多种形状，如同韭菜般薄，如同挂面般细，甚至可以成为三棱形或中空形。

制作油泼面的过程也是一种艺术。从准备食材开始，到煮面、调味、淋油，每一步都需要精细的操作和丰富的经验。最后呈现出的油泼面，色香味俱佳，令人垂涎欲滴。

当你品尝一碗油泼面时，你不仅是在享受一碗美味的面食，更是在体验一段丰富的历史和文化。山西面食文化源远流长，每一碗面都承载着丰富的历史内涵和文化底蕴。希望你能在品尝面食的也能感受到山西面食文化的魅力。