面菜均匀百吃不厌 拖叶儿

领略山西面食的韵味——蘸片子与拖叶儿的故事

在中华文化的博大精深中，山西面食堪称一绝，传承千年，种类丰富，技艺精湛。正如那句俗语所言，“世界面食在中国，中国面食在山西”。今日，便让我们一同走进山西，深入了解其中的蘸片子与拖叶儿这两道传统面食。

蘸片子，这道面食堪称山西面食中的瑰宝。它以各类蔬菜蘸面煮食，展现出独特的魅力。制作时，将小麦面粉、高粱面、豆面混入鸡蛋，逐步加水绞成糊。随后，将新鲜的蔬菜如玉谷叶、豆角、茄子、白菜等蘸入面糊，煮熟后呈现出一道色彩缤纷，面菜均匀，青白分明，口感爽滑的美食。每一口都让人感受到那独特的鲜香，令人百吃不厌。

拖叶儿则是另一道令人垂涎的面食。它采用菠菜、扁豆、茄子等蔬菜，在调过味的稀面粉里轻轻沾裹，经过油炸或水煮后，口感松软润滑。这道美食在清末时期甚至得到了慈禧太后的喜爱。大户人家常用油炸制，而一般人家则用水煮，不论哪种方式，都让人回味无穷。

传说拖叶儿在清末时期，曾救驾于危难之中的慈禧太后。后来，这道美食被带到了宫中，成为御厨的常客。甚至在日本，卖“天妇罗”的酒店也会用拖叶儿作为配菜，每份天妇罗搭配两片油炸的拖叶儿，价格不菲。

制作蘸片子与拖叶儿的技艺需要精心调配。从选材、和面、蘸裹到煮制或油炸，每一步都需要精湛的技艺和丰富的经验。想要品尝这两道美食，不妨亲自动手制作。在品尝美食的也感受到了山西面食文化的深厚底蕴。

山西面食以其悠久的历史、丰富的种类、精湛的制作技艺和独特的口感，吸引了无数食客。蘸片子与拖叶儿作为其中的代表，更是让人流连忘返。想要了解山西面食文化，不妨从这两道美食开始。