徐州名菜之易牙五味鸡

易牙五味鸡：传世佳肴的烹饪奥秘

追溯其源头，易牙五味鸡是由古代烹饪大师易牙所创制。易牙，这位齐国彭城（今江苏徐州）的烹饪祖师，不仅擅长烹饪技艺，更是将烹饪与医疗相结合，开创了食物疗养菜的先河。

易牙的故事在史书中有着生动的记载。曾被齐桓公任为膳厨的易牙，曾以其独特的食疗菜治愈了齐桓公宠爱的卫姬的疾病，从而得到了齐桓公的高度赏识。徐州饮食文化源远流长，受祖宗彭祖进奉雉羹而封疆列土的启发，易牙三赴彭城学习烹饪技艺，为齐桓公九会诸侯制作“八盘五簋”全席。在此全席中，易牙更是创制了食疗菜“易牙五味鸡”。

这道菜的原料独特而珍贵。主料选用的是重约1300克的母鸡，以及40克五味子。还有火腿、菜心、鲜猪膘等配料，以及姜、陈皮、胡椒粉、盐、料酒、清汤等调料。

制作过程中，首先要将母鸡宰杀退毛，处理干净。然后将淘洗干净的五味子及其他配料填进鸡腹内。接着，将鸡装入砂锅，倒入清汤和调料，用大火烧开，再用文火炖烂。捡去陈皮和姜片，配上菜心和火腿，即可上桌享用。

易牙五味鸡的特点在于其味浓醇鲜，汤清味淡，四季皆宜，唯春季最佳。这道菜的口感丰富，味道醇厚，清淡适宜，让人回味无穷。

品尝易牙五味鸡，不仅是一次味蕾的盛宴，更是一次文化的传承和历史的体验。易牙作为厨师的祖师爷，他的烹饪技艺和创新精神得以通过这道传世佳肴得以传承和发扬。