粤菜白切鸡的做法 正宗白斩鸡的做法大全

白斩鸡，这道粤菜中的经典佳肴，可以说是无数吃货的心头好。从小吃到大，它的魅力始终不减。今天，就让我们一起这道菜的烹饪秘诀。

主料只需一只新鲜的鸡肉。调料则包括花生油、食盐、葱、姜、料酒和水。

做法如下：

将蒜末、香葱末和香菜末放入碗中，放入微波炉加热30秒，让香味充分散发。接着，加入少许糖和鲜贝露调味汁或美极调味汁，再滴入一两滴香油，搅拌均匀。

由于北京市区禁止活家禽买卖，买回的鸡已经处理过。我们只需将其洗净，切去鸡爪即可。

在锅中加入水，以及大料、八角、大葱段、姜片、蒜瓣和料酒。水烧开后，放入整只鸡。为了确保鸡肉的味道和口感更佳，最好确保水能够没过整只鸡。

接着，将鸡立即捞出，放入冰水中浸泡。这一步骤能够使鸡皮更加紧致，鸡肉更加爽滑。然后，再将鸡放回锅中，盖上锅盖煮3分钟。之后关火，焖45分钟，这样鸡肉就会变得更加嫩滑。

时间到了之后，还有一个重要的小窍门：将鸡捞出后，再次放入冰水中浸泡10分钟。这样操作后，鸡皮会收缩，变得爽滑有弹性。

将鸡捞出并切成小块，盛入盘中。食用时，蘸上调料即可。这道白斩鸡不仅制作简单，而且省时省事省煤气。其皮黄肉白，肥嫩鲜美，皮爽肉滑，滋味异常鲜美，深受广大食客喜爱。

在品尝这道美味佳肴时，不妨想象着自己亲手制作的过程，也许会更增添一份满足和愉悦。白斩鸡，一道让人回味无穷的美食。