点豆花或做豆腐时 需要加入少量什么

豆腐制作过程中的奥秘：为何需要添加石膏？

豆腐，这一中国传统美食，制作过程蕴含着丰富的知识与技艺。在点豆花和制作豆腐时，一种特殊的食材——石膏，发挥着不可或缺的作用。

一、石膏在豆腐制作中的作用

制作豆腐的过程中，我们会使用到一种名为食用石膏粉的添加剂。它的主要成分是硫酸钙，这也是一种常见的食品添加剂。食用石膏粉的主要作用在于帮助豆花和豆腐凝固。在豆浆加热之后，温度降低时，豆浆会开始凝固，这时加入少量的食用石膏粉，可以使豆腐更加凝固，形成我们熟悉的豆腐脑和豆腐。

二、挑选黄豆的重要性

对于豆腐的制作，原材料黄豆的选择至关重要。新黄豆含油量和蛋白质含量较高，且加工性能较好。在做豆花或豆腐时，建议挑选完全成熟的新黄豆作为原材料。

相反，陈旧的黄豆存放时间较长，容易出现脂肪氧化或蛋白质变性的情况。使用这种黄豆制作出的豆花或豆腐，成色可能会较差，口感也不如新黄豆制作的豆腐鲜美。

石膏在豆腐制作中扮演着重要的角色。适量的石膏添加，可以使豆腐更加凝固，提高豆腐的质量。而黄豆的选择，也是影响豆腐质量的重要因素。制作豆腐，不仅是一门技艺，更是对食材的尊重和对美味的追求。