松鼠桂鱼的做法

在餐桌上，一道色泽鲜亮、酸甜适中的松鼠鱼总能成为焦点。今天，就让我们一起如何亲手制作这道兼具美感与口感的佳肴。

一、食材准备

主要食材是新鲜的鳜鱼，辅以番茄酱、白糖、白醋等调料。我们还需要一些青豆和松子仁来增添色彩和口感。这些食材都是家常易得的，非常适合家庭烹饪。

二、处理鱼肉

我们需要将鱼去鳞、去内脏、去鳃，然后沿鱼骨将鱼肉片下，保留鱼头及鱼尾相连。接着，进行改花刀，形成菱形花纹，便于炸后蓬松定型。

三、腌制与裹粉

鱼肉需要加盐、料酒等调料腌制去腥。然后均匀拍上淀粉，缝隙处需充分覆盖。这一步是确保鱼肉炸制时能够保持形状和口感。

四、炸制定型

炸鱼是制作松鼠鱼的关键步骤。初炸时，油温需升至七成热，将鱼肉下锅炸至微黄定型。然后升高油温进行复炸，至表面酥脆。炸好的鱼肉和鱼头需要摆成松鼠造型，这一步骤需要一些技巧，但也非常有创造性，可以增添烹饪的乐趣。

五、调制糖醋汁

接下来是制作糖醋汁。热锅少油，下番茄酱炒出红油，加白糖、白醋、清水烧开，熬至浓稠。然后加水淀粉调至汁液可挂勺，淋热油增亮。这一步骤需要根据个人口味调整酸甜比例，建议糖略多于醋。

六、装盘与装饰

将炸好的鱼肉和鱼头摆入盘中，浇上糖醋汁，撒些青豆和松子仁点缀。一道色香味俱佳的松鼠鱼就完成啦！

在制作过程中，需要注意几个关键技巧。油温的控制非常重要，初炸需高温定型，复炸提升酥脆感。糖醋比例可以根据个人口味调整，但建议糖略多于醋。刀工要点是花刀均匀细密，确保炸后蓬松似“松鼠毛”。

这道松鼠鱼融合传统苏式工艺与现代家常调整，既适合节日宴客，也适合家庭烹饪。在品尝美味的也能感受到烹饪的乐趣和创意。不妨动手试试吧！