冷面的面是什么面？风味独特的荞麦面

街头巷尾，我们常常可以遇见一种风味独特的小吃——烤冷面。烤冷面，这个名字在大众的口中早已耳熟能详，但其背后的制作奥秘，你又是否了解呢？今天，就让我们一起烤冷面的神秘面纱，看看它是否如传言所说，是用荞麦面制作而成的。

荞麦面，这种看似普通的食材，却在烤冷面中扮演着重要的角色。据传，将荞麦面条与萝卜或白菜泡菜相结合，再搭配上肥美的猪肉片，就形成了我们口中的冷面。这一美食的诞生，背后有着两种有趣的起源。一方面，是因为白菜泡菜和萝卜泡菜本身的凉性；另一方面，则是为了与当时的骨董面有所区分。

冷面，作为一种机压面条，有着冷面和温面两种形态。虽然面条的制作方法相同，但汤的冷热却决定了它们的命名。汤凉则为冷面，汤热则为温面。冷面的种类繁多，其中最为讲究的要数荞麦面冷面。而冷面汤的精髓，在于用清炖的牛肉为汤底，煮肉时撇出的浮油更是增添了汤底的鲜美。

除了汤底，冷面的佐料也是关键。酱油、醋、香油、芝麻、胡椒粉、辣椒面、白糖、蒜沫等调味品混合成糊状，再搭配上鸡肉丸子、酱牛肉片、鸡蛋丝、苹果片等，构成了冷面独特的口感。在延边地区，这些佐料被形象地称为冷面帽。

冷面的风味因地而异。延边和牡丹江地区的朝鲜族喜爱甜味的冷面，而其他地区的朝鲜族则偏爱不带甜味的冷面。无论是哪种风味的冷面，其入口后的感觉都是柔韧耐嚼，凉爽清淡。汤水滑顺润喉，辣、咸、酸、甜四种味道完美融合，令人食欲大增。而冷面菜（韩国泡菜、辣白菜、牛肉、黄瓜丝、煮鸡蛋、香菜等）更是让人回味无穷。

最重要的是，冷面经济实惠，普通百姓都能接受，是街头巷尾的一道美味风景。烤冷面，不仅仅是一种小吃，更是一种文化的传承和生活的味道。如果你还没有尝试过，那真是一种生活的遗憾！