苏菜系菜肴中的代表作

苏菜作为中国八大菜系之一，擅长炖、焖、蒸、炒，特别重视调汤，让菜肴保持原汁原味。今天，让我们一起苏菜的代表作，感受其独特魅力。

苏州被誉为鱼米之乡，其菜肴以鱼鲜虾蟹和粳糯稻米为主调。苏菜的烹调技艺经过历代名厨的继承与创新，已达到炉火纯青的境界。苏式食品有四大特色。

它讲究时令时鲜。苏州四季分明，每季都有不同的特产，传统饮食因时制宜。苏帮名菜也是如此，如春季的碧螺虾仁、笋腌鲜，夏季的西瓜鸡、清炒三虾，秋季的鲃肺汤、大闸蟹，以及冬季的母油鸡、青鱼甩水等。

苏菜注重选料做工。苏州传统饮食以“生活鲜嫩”、“宁缺不代”为选料原则。制作过程中讲究刀工、火工、做工，以炖、焖、煨、焐为主，同时融合炸、爆、留、炒、煸、煎、烤、蒸等烹调手段。

第三，苏菜注重色香味形。色泽美、香味美、味道美、造型美四者融为一体。利用食物的天然色素和花卉的自然芬芳，增进食欲。如名菜“松鼠桂鱼”、“孔雀虾蟹”等，以及糕团中的园林造型等，都独具匠心。

苏菜讲究花色品种。苏式食品繁花似锦，品种繁多，同样一种食材也能做出多种不同的菜肴。例如，一条鱼可以红烧、白烧、清炖、白笃，制作成冷盆菜或一道汤，都能展现出不同的美味。

作为苏菜系的代表作，“松鼠桂鱼”是江南各地宴席上的上品佳肴。这道菜有色有香，有味有形，更有声。当炸好的桂鱼上桌时，浇上热气腾腾的卤汁，松鼠便发出吱吱的叫声，令人叹为观止。

除了松鼠桂鱼，苏菜还有许多其他美味的代表菜肴。无论是家常便饭还是宴席佳肴，苏菜都以其独特的烹调技艺和丰富的口味赢得了人们的喜爱。想要了解更多关于苏菜的信息，就请继续关注我们吧！